1日100食限定生産!
本日は、完売致しました。
日頃より、うなぎ割烹料理の髙橋屋をご利用頂きまして誠に有難うございます。
本日は販売限定数に達した為、本日のご注文は終了とさせて頂きます。

140年の伝統受け継ぐ秘伝のタレ

140年間守り続ける為には、2週間から3週間に一度の割合で火入れをします。
火入れとは、タレの味を調え、ひと煮立ちさせる事です。
継ぎ足し守り続けたタレと新たに仕込んだタレを合わせ、今もお客様に変わらぬ伝統の味をお届けしております。

秘伝のタレ画像

其の一「さき」

天然稚魚国産厳選の活うなぎを季節に応じて産地をかえ丁寧におろします。

其の二「串打ち」

串は竹串、火力に負けない物を選び丁寧に串打ちします。

其の三「白焼き」

備長炭の火力と鰻自らの油で小骨を揚げる様に溶かし上質な舌さわりを作ります。

其の四「水蒸し」

初代より伝統の技法で水の力を借り鰻の臭み、アクを除き余分な油を落とし
味をまろやかにします。

其の五「仮蒸し」

水蒸し同様、仮蒸しの後に 小骨をピンセットで抜く など他店には出来ない大切な工程です。

其の六「本蒸し」

無くてはならない大切な油が落ち過ぎない様、慎重に20~30分蒸します。

其の七「本焼き」

140年間継ぎ足し続けた秘伝のタレをつけ、火力の強い備長炭で焼く為、表面には香ばしい焦げ目がつき、遠赤外線の効果で中までトロリと香り良く焼き上がります。
蒸しの極み、一尾一尾、全ての仕込みには二時間ほどかけ、一串一串真心込めてしあげております。

新着情報

2017年11月22日
Michelin 三つ星!
Michelin 三つ星シェフ!
2017年10月19日
“ 美味 サライ ” 高橋屋
“ 美味 サライ ”
「わざわざ訪れたい こだわりの銘店」として掲載いただきました!
ありがとうございます!
2017年09月22日
外国首相 ・ VIPにケータリングで料理を提供させて頂きました。
外国首相 ・ VIPにケータリングで料理を提供させて頂きました。
2017年06月08日
三越伊勢丹 様 、ありがとうございます!
三越伊勢丹 様 、ありがとうございます!
2016年06月28日
オートレーサー 森 選手!ご来店!ありがとうございます!
オートレーサー 森且行 選手!ご来店!ありがとうございます!
2016年05月18日
初代タイガーマスク!
佐山聡様 ご来店 ありがとうございます!

初代タイガーマスク!
佐山聡様 ご来店 ありがとうございます!
2015年09月19日
鰻の身には一匹につき150本程の小骨が存在します。
私ども高橋屋は、仕込みの際に一枚一枚 丁寧に小骨をピンセットで抜き去っております。

鰻の表面には、その抜き去った際にできた無数の穴。

炭火の上で焼き上げる際、その無数の穴の中から余分な脂が落ち、炭火の香りが奥まで入り込みます。

ふっくらとして、舌触りも良く 薫り高き 高橋屋のうなぎを 是非 御賞味下さいませ!
2015年08月04日
千の風になって・・・  秋川雅史さま ありがとうございます!
千の風になって・・・  秋川雅史さま ありがとうございます!
2015年07月24日
雑誌掲載!デキる男が選ぶ店!
雑誌掲載!デキる男が選ぶ店!
2015年06月13日
日テレ!ぶらり途中下車の旅!
日テレ!ぶらり途中下車の旅!
2015年05月28日
東京カレンダー様に、取材撮影いただいております!
情報誌・東京カレンダー様に、取材撮影いただいております!
2015年03月22日
 japan travel 外国向けサイトに掲載頂きました!
 japan travel 外国向けサイトに掲載頂きました!
2014年12月03日
NHK情報番組
NHK情報番組で取り上げて頂きました!ありがとうございます!
2014年08月23日
目に見えない大切なもの、味な出逢い!!
VIP北米CEO支社長より高橋屋を御紹介頂きました。光栄で御座います。
2014年08月14日
旅の達人・女優 「菊田あや子さん」 のブログにて・・
おいしい出会いブログで紹介頂きました!有り難う御座います。
2014年08月05日
新聞一面で!!有り難う御座います!
感激です。
2014年07月19日
うなぎ、本物はサッパリ!なんです!!
鰻、本物はサッパリ!なんです!!
2014年06月06日
食品中プリン体含量!痛風でお悩みの方にも鰻は比較的優しい食品です。
食品中プリン体含量!
例えば、カツオ「211.4mg/100g」ですが、ウナギ「92.1mg/100g」と少なめ、痛風でお悩みの方にも鰻は比較的優しい食品です。高橋屋
2014年03月02日
NHK・課外授業ようこそ先輩にて世界の 「NOBU」 料理人ノブ松久シェフと御一緒させて頂きました。
NHK・課外授業ようこそ先輩にて世界の 「NOBU」 料理人ノブ松久シェフと御一緒させて頂きました。
2014年02月12日
「作ってあげたい彼ごはん」累計部数333万部、SHIORIさんとトークショーで高橋屋・四代目が御一緒させて頂きました。
「作ってあげたい彼ごはん」累計部数333万部、SHIORIさんとトークショーで高橋屋・四代目が御一緒させて頂きました。
2013年09月11日
アド街ック天国にて四番をいただきました!!有り難う御座います!!高橋屋・四代目
アド街ック天国にて四番をいただきました!!有り難う御座います!!高橋屋・四代目
2013年08月13日
人気テレビ番組様より取材撮影いただきました!! 有難う御座います。
人気テレビ番組様より取材撮影いただきました!! 有難う御座います。
2013年03月14日
高橋屋・料理店・懐石コース・会席コース・うなぎ会席コース・杉戸
高橋屋・料理店・懐石コース・会席コース・うなぎ会席コース・杉戸・大吉・鰻・四代目
2013年02月22日
読売新聞・東京本社様より取材、掲載いただきました!!
有難う御座います。

読売新聞・東京本社様より取材、掲載いただきました!!
有難う御座います。
2012年11月30日
うなぎの旬は冬!秋から冬に味に奥行きがでて美味しいです!!
2012年11月28日
365日 何時でも御注文承っております。
2012年08月10日
集まれ 創業130年 四代目 備長炭焼 うなぎ高橋屋!!
杉戸!文化人・著名人・芸能人御用達!

集まれ 創業130年 四代目 備長炭焼 うなぎ高橋屋!!
創業130年・桜と鰻の4代目・杉戸・髙橋屋!文化人・著名人・芸能人御用達!
2010年09月01日
うなぎ割烹料理の高橋屋通販サイトOPEN!
この度うなぎ割烹料理の高橋屋では、通販サイトをOPEN致しました。
創業より130年、老舗ならではのこだわりのあるうなぎを全国のお客様にお届けいたします。

ぜひ一度ご賞味下さいませ。

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