140年間守り続ける為には、2週間から3週間に一度の割合で火入れをします。
火入れとは、タレの味を調え、ひと煮立ちさせる事です。
継ぎ足し守り続けたタレと新たに仕込んだタレを合わせ、今もお客様に変わらぬ伝統の味をお届けしております。
天然稚魚国産厳選の活うなぎを季節に応じて産地をかえ丁寧におろします。
串は竹串、火力に負けない物を選び丁寧に串打ちします。
備長炭の火力と鰻自らの油で小骨を揚げる様に溶かし上質な舌さわりを作ります。
初代より伝統の技法で水の力を借り鰻の臭み、アクを除き余分な油を落とし
味をまろやかにします。
水蒸し同様、仮蒸しの後に 小骨をピンセットで抜く など他店には出来ない大切な工程です。
無くてはならない大切な油が落ち過ぎない様、慎重に20～30分蒸します。
140年間継ぎ足し続けた秘伝のタレをつけ、火力の強い備長炭で焼く為、表面には香ばしい焦げ目がつき、遠赤外線の効果で中までトロリと香り良く焼き上がります。
蒸しの極み、一尾一尾、全ての仕込みには二時間ほどかけ、一串一串真心込めてしあげております。
■駅より徒歩3分 ■大小宴会、バス駐車可
■座敷席 110人・テーブル席 22人
■2名様より個室お座敷御利用頂けます。
