小骨の少ない、厳選のうなぎを季節に応じて産地をかえ、使用しております。
細かく仕事をなしたうなぎ蒲焼きは、うなぎ屋仕事というよりも、日本料理や割烹料理に近い、充分なまでに仕込みをなした板前仕事です。
小骨を丁寧に一本一本ピンセットで抜いた｢小骨なし｣のうなぎ蒲焼き。
百五十年間継ぎ足し続けた当店自慢の秘伝のタレを付け、火力の強い備長炭で焼く為、表面には香ばしい焦げ目がつき、遠赤外線の効果で中までトロリと香り良く焼き上げています。
髙橋屋のうなぎ蒲焼きは ｢杉戸町推奨土産品｣ になっております。